はじめに
こんにちは、皆さん。にじぱぱです
飲食業で成功を収めるために必要な能力について、今日はお話ししようと思います。
飲食業は、人々が食事を楽しむ場所を提供するだけでなく、人々が集まり、交流する場所でもあります。
そのため、成功するためには特定のスキルと能力が必要となります。
結論～この四つのスキルが必要！～
① 顧客サービスのスキル
② ビジネススキル
③ 料理スキル
④ ストレス管理スキル
以下説明します。
顧客サービススキル
飲食業で成功するためには、まず第一に、顧客サービススキルが必要です。
※カスタマーサービスともいいます。
接客スキル＝現場でお客様と対峙する時に、明るい笑顔でハキハキとした声で対応する事などなど
顧客サービススキル＝お客様からのお困りや問題疑問点を解決する能力です。
この段落では、顧客サービススキルについてお話します。顧客が満足する体験を提供することが、リピート顧客を増やし、口コミで新規顧客を引きつけるための鍵となります。
ポイントは以下のとおり
| 1. 聴く力（アクティブリスニング）
– 具体例： 2. 忍耐力と落ち着き 3. 問題解決能力 4. 製品知識 5. 感情的知能（エンパシー） |
にじパパ
顧客の立場に立って物事を考え、感情を大切に扱う。
これらのスキルは、顧客が抱える問題に効果的に対応し、ポジティブな顧客体験を提供する上で非常に重要です。
ビジネススキル
次に、ビジネススキルも必要です。
飲食業は、美味しい料理を提供するだけでなく、ビジネスとしても成功しなければなりません。
ビジネススキルにおける5つの重要なポイントとそれぞれに対する具体例を挙げてみました。
1.コミュニケーションスキル
– 具体例：
チームミーティングで、自分のアイディアをはっきりと伝え、他のチームメンバーの意見に耳を傾ける。また、電子メールや報告書では、明確かつ簡潔に情報を伝達する。
2.リーダーシップとチームワーク
– 具体例：
プロジェクトリーダーとして、チームメンバーの強みを活かし、各々に適切な役割を割り当てる。チームの目標に向けてメンバーを励ますとともに、協力して取り組む。
3. 問題解決能力
– 具体例：
予期せぬ問題（例えば、予算超過）が発生した際、クリエイティブな解決策を考案し、効率的に問題を解決する。また、将来的な問題を予測し、予防策を講じる。
4. 時間管理
– 具体例：
一日のタスクを優先順位に基づいて整理し、デッドラインを守るための計画を立てる。また、集中力を高めるために、短い休憩を取り入れる。
5. 財務知識
– 具体例：
ビジネスの予算を管理し、支出を監視する。収益と支出のバランスを保ち、財務報告を作成して、ビジネスの健全性を評価する。
これらのスキルは、ビジネス環境で成功するために非常に重要です。
良いコミュニケーション、効果的なリーダーシップ、問題解決、時間管理、財務知識は、あらゆる業界や役職で価値のある能力となります。
にじパパ
ビジネスである以上、収支（財務）管理が大切なのはもちろんですが。
数字を作るにも、良いコミュニケーションが重要です。
飲食業は「人・料理・店舗」の三位一体でチームワークで運営している事が中心にあります、人産業ともいわれる業態です。
知識は勉強すればある程度は補填できますが、人に関する事は意識し行動に移さないと変わりません。
人とかかわるスキルを率先的に高めるようにしましょう。
諺であるように、「馬には乗ってみよ・人には沿うてみよ」の精神で。
料理スキル
もちろん、飲食業で成功するためには、料理スキルも必要です。
美味しい料理を提供することが、顧客を引きつけ、リピート顧客を増やすための重要な要素です。
料理スキルにおける5つの重要なポイントと、それぞれに対する具体例を挙げてみます。
1.正確な計量
– 具体例：
レシピを正確に守るために、材料の重量や体積を正確に計る。例えば、ケーキを焼く際、粉や砂糖の量を正確に計量することで、理想的なテクスチャーと味を得る。
2.包丁の扱い方
– 具体例：
野菜を切る際に、適切なナイフを選び、安全かつ効率的に野菜を切る。例えば、玉ねぎをみじん切りにする際、ナイフの刃を正しく使って均等な大きさに切る。
3.味付けの技術
– 具体例：
料理の風味を高めるために、塩や香辛料を適量加える。例えば、スープを作る際には、段階的に塩を加えて味を調整し、最適な味わいを見つける。
4.加熱方法の理解
– 具体例：
異なる食材に適した加熱方法を選択する。例えば、ステーキを焼く際には、肉の厚さに合わせて火加減を調整し、希望の焼き加減を達成する。
5. 衛生管理
– 具体例：
食品の取り扱いにおいて衛生を保つ。例えば、生の肉を扱った後は必ず手と調理器具を洗い、他の食材との交差汚染を防ぐ。
料理スキル マネージメント（ホール）編
にじパパ
料理スキルがない！どうしよう？！っと
思われたかたはホールの方はご安心ください。
出来なくてもいいんです。「知っていれば」！
料理人には、作る（技術）事が出来るのが武器の1つにもなります。
ホールには、知識（技術）というが大きな武器の１つになります。
出来なくても、料理法を知っておくことや、
料理の知識を深めて置くことが大切です。
自分の店で使うものを知らないのは、お客様にも伝えれませんしね。
私自身、調理人でしたが調理を外れてからの方が、
料理に詳しくなった経験があります。
大きな視野で物事を見れるようになるためにも、知識は必要ですよね。
ストレス管理能力
最後に、飲食業はストレスが多い業界であるため、ストレス管理能力も必要です。
ピーク時の忙しさ、顧客のクレーム、スタッフの問題など、様々なストレスを効果的に管理することが、長期的な成功につながります。
ストレス管理能力を高めるための5つの重要なポイントと、それぞれに対する具体例を挙げてみましょう。
1.自己認識の向上
– 具体例：
日記をつけて自分の感情やストレスの原因を記録し、自己認識を深める。
例えば、特定の出来事がストレスを引き起こしたと気づいたら、その出来事をどのように処理するか計画を立てる。
2.時間管理
– 具体例：
一日のタスクを計画し、優先順位をつける。
例えば、重要な仕事は集中力が高まる朝に行い、メールのチェックは一日の終わりに行うなど、時間を効率的に使う。
3.リラクゼーション技術の習得
– 具体例：
瞑想、ヨガ、深呼吸の練習を取り入れる。
たとえば、一日の終わりに15分間瞑想することで心を落ち着かせ、ストレスを軽減する。
4.運動と健康的な生活習慣
– 具体例：
定期的な運動を行い、バランスの取れた食事を心がける。
例えば、週に3回ジョギングすることでストレスホルモンを減らし、気分を改善する。
5.サポートネットワークの構築
– 具体例：
家族や友人、同僚との良好な関係を築き、必要な時には支援を求める。例えば、困難な時には信頼できる人に相談し、アドバイスや励ましを受ける。
にじパパ
５つのポイントを上げましたが、ストレス管理（コントロール）は
人それぞれですし、言葉でいい表すのは非常にセンシティブな内容になります。
私も、長年仕事をしていると大きなストレスと体調不良が重なり
仕事に従事するのが難しい期間もありました。
そんな時に、人事の上司が感じたのだと思いますが
一緒に連れて行ってもらった、メンタルヘルスケアの講習は今も活きています。
３種～１種まであり、自己のメンタルの調整なら３種がお勧めです。
リンク張っておきます、興味のある方はご覧ください。
頭で理解することで、少しは気持ちが楽になるかもしれませんよ。
■働く人のメンタルヘルス・ポータルサイト こころの耳
厚生労働省が提供してます
■参考書籍以下リンクから。
イラストを使ったわかりやすく、読みやすい本です。
ミレイ先生のアドラー流勇気づけメンタルヘルスサポート 産業保健スタッフの悩みを解決！／20の事例＆イラストでかかわり方がわかる [ 上谷 実礼 ]
以上、飲食業で成功するために必要な能力についてお話ししました。
これらのスキルと能力を意識することで、あなたも飲食業で活躍ができるきっかけになる事を願っています。
今後も少しでもお手伝いできる内容を発信していきますので、お楽しみに。
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この記事は制作効率を上げる為きりんツールのAIによる生成機能を活用し原案を作成後、投稿者により編集をかけ作成しています。
ブログ執筆に興味ある方、ブログに今まで挫折を繰り返した方は上記リンクから、情報をご確認ください。
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